Issu des prestigieux vignobles de l'Abbaye de Mont, plus grand domaine viticole de la Ville de Lausanne, Noctambule est le premier vin effervescent rosé désalcoolisé de la ville de Lausanne qui conjugue tout le plaisir d'un grand vin pétillant à une expérience sans alcool.
Élaboré à partir de Pinot Noir (70 %) et de Gamay (30 %), il exprime avec élégance le caractère de ce terroir historique de La Côte, cultivé depuis le XIIᵉ siècle par les moines cisterciens.
Les raisins sont vendangés à la main avant une vinification soignée et une désalcoolisation qui préserve la richesse aromatique du vin.
En dégustation, Noctambule séduit par sa robe rosée lumineuse et ses bulles fines et délicates. Le nez dévoile un bouquet généreux de fruits rouges frais et de notes gourmandes rappelant les friandises, tandis que la bouche offre une belle vinosité portée par une fraîcheur élégante et une effervescence parfaitement maîtrisée.
Accords : à l'apéritif, en mixer pour les cocktails, petits-fours, amuse-bouches ainsi que les desserts aux fruits rouges, aux fruits jaunes ou à base de pâtisserie légère.
