Un apéritif pétillant d’une grande finesse, où chaque bulle révèle l’élégance et la complexité du shiso japonais.
“Awa” (泡), qui signifie “bulle” en japonais, incarne ici une effervescence délicate et raffinée. Cette création propose une expérience gastronomique subtile, à mi-chemin entre fraîcheur végétale, structure vineuse et profondeur aromatique.
Le shiso rouge, cultivé de manière biologique directement dans les champs du producteur, est récolté à pleine maturité tout au long de la saison estivale. Cette maîtrise complète, du champ à la distillation, garantit une qualité et une précision aromatique exceptionnelles.
L’équilibre sucré provient d’un sucre de canne brut fraîchement pressé, issu de l’île japonaise de Kikaijima. Son terroir unique, riche en minéraux grâce à ses récifs coralliens surélevés, apporte une dimension umami singulière à l’ensemble.
La structure et la tension sont apportées par une sélection rigoureuse de cépages issus de deux terroirs distincts, offrant à cette cuvée une véritable signature vineuse, élégante et harmonieuse.
Nez : Frais et végétal, dominé par des notes herbacées et vertes, avec une belle vivacité apportée par le shiso frais.
Bouche : Équilibrée et complexe, mêlant de subtiles notes fruitées (cerise, fleur), une touche de rondeur et des nuances épicées de poivre noir.
Finale : Longue et structurée, marquée par des notes de pandan, de brioche et de bois. Les tanins apportent une légère astringence rafraîchissante qui prolonge la dégustation.
Accords mets & boissons : Idéal avec des poissons crus (sushi, ceviche), des plats végétaux et herbacés, des fromages frais ou encore une cuisine légèrement épicée. S’accorde également très bien avec des desserts peu sucrés aux fruits rouges ou floraux.
Une exclusivité en Suisse et distribuée par La Sobrerie.
