Découvrez APF (Atelier Particulier de Fermentation), boissons fermentées vivantes et artisanales venues d’Alsace.
Né en 2024 après cinq années de maturation, l’Atelier Particulier de Fermentation est le projet d’Elsa, ancienne sommelière installée à Sainte-Croix-aux-Mines, en Alsace, au cœur du chai de Clément Bony (Bonyvresse).
Au fil de ses expériences et de ses voyages, Elsa s’est passionnée pour l’univers foisonnant des fermentations.
Elle explore aujourd’hui le Jun et le Kéfir, deux boissons vivantes encore rares dans le monde du sans alcool, choisies pour leur immense liberté aromatique.
Le Jun, fermenté exclusivement au miel, se distingue par sa bulle fine, son acidité délicate et sa texture veloutée. Les miels sélectionnés (châtaignier, sapin, tilleul, mélilot…) façonnent l’identité de chaque cuvée.
Le Kéfir, vif et rafraîchissant, offre une base expressive qui s’accorde avec une grande diversité de végétaux.
Après une première fermentation, les souches sont retirées et une seconde fermentation débute, au cours de laquelle fruits, légumes, herbes, plantes et épices viennent enrichir le jus de base.
Les ingrédients sont majoritairement locaux, issus de cueillettes sauvages, de petits producteurs et du rythme des saisons.
Les cuvées de l’Atelier Particulier de Fermentation traduisent ainsi un savoir-faire artisanal, respectueux du vivant, où chaque boisson raconte un territoire, une saison et une intention.
Non pasteurisées, les cuvées de l’Atelier Particulier de Fermentation conservent toute la richesse et la vitalité du vivant, et peuvent évoluer naturellement avec le temps.
IMPORTANT POUR LES FEMMES ENCEINTES : les cuvées d’APF étant vivantes et non pasteurisées, leur consommation est déconseillée aux femmes enceintes par mesure de précaution.
Découvrez MIA.
Ici, la gentiane structure la bouche par une amertume élégante, équilibrée par les notes herbacées de la sauge et du romarin.
La betterave apporte de la rondeur, tandis que la bergamote illumine l’ensemble par une fraîcheur citronnée.
Et les feuilles de vigne prolongent la dégustation sur une trame végétale et légèrement tannique.
Accords possibles :
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Entrée : Salade de fenouil , tataki de boeuf
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Plat : Agneau / canard laqué - tajine végétarien
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Fromage : Chèvre cendré/ affiné
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Dessert : Gaufre à la chantilly, crème brûlée, meringues crème double
Distribuée en Suisse par La Sobrerie.
